文/梁淑芳醫生
原文刊登於2002 年2 月第18 期季刊
原則上是可以的。素食的益處,對成人或兒童都是合用的。兒童素食特別要注意以下各點:
一、攝取足夠的蛋白質
制造蛋白的材料是氨基酸,人體從食物攝入的氨基酸主要有八種,稱為必需氨基酸(Essential Amino Acid)。過去認為只有動物性蛋白質才含有這八種必需的氨基酸,但近代營養研究卻發現不少植物性的食物都含有完全的蛋白質,黃豆就是其中的表表者。適當的素食組合,對提供足夠的蛋白質至為重要。以下三組食物,每天最少選吃兩組,就可以為身體提供所需的氨基酸,製造蛋白質。
- 豆類:黃豆及其製品、黑豆、眉豆等
- 五穀類:米、麥、栗米等
- 種子類:芝麻、杏仁、腰果、花生及各種果仁
二、植物性食物中維他命B 較少,通過適量的戶外活動,可吸取大陽能源幫助身體製造維他命D。
三、兒童期間骨骼生長快速,需要大量鈣質。豆腐、綠葉蔬菜、芝麻、小乾魚、小乾蝦子(蝦毛) 含豐富鈣質,宜多進食。
四、鐵質也是兒童生長必需的元素。深綠色蔬菜(如菠菜)、各式豆類、乾果(如棗類、菌藻類等) 都是鐵質來源,維他命C 有助鐵質吸收,可配合食用。
五、蔬菜類食物需要用力咀嚼,進食量也要比肉食為多才能獲得充足營養。媽媽為孩子處理素菜時宜切得較細小一點,煮糙米的時間也應長一些。
孩子如果能採取半素食的方式,即除植物性食物外,還能進食適量的魚、蛋、脫脂奶等,則可以確保他獲得充足而均衡的營養,健康活潑地成長。食物多樣化,才能保證孩子可以攝入充足的營養,切勿長期吃單調的食物。